Исламская кухня

Исламская кухня

Исламская кухня

Как рецепты становятся свидетельствами империй? Почему еда оказывается ключом к пониманию социальных и культурных сдвигов? Что рассказывают о цивилизации исламского мира кулинарные трактаты IX века? Обсуждаем книгу тунисской исследовательницы Лилии Зауали «Исламская кухня» — и узнаём, как за столом встречаются традиции арабов, персов, греков и тюрков. Вместе с иранистом Максимом Алонцевым и журналисткой Людмилой Губаевой говорим о кухне как архиве повседневности, рецептах как источниках культурной истории, исламском мультикультурализме и татарских блюдах как сплаве земледельческой, кочевой и религиозной традиции.

Исламская кухня

Зауали Лилия

Исламская кухня

Ирина Прохорова

Ирина Прохорова

Ирина Прохорова, главный редактор издательства «Новое литературное обозрение»

Максим Алонцев

Максим Алонцев, кандидат филологических наук, доцент Института классического Востока и античности НИУ ВШЭ.

Людмила Губаева

Людмила Губаева

Людмила Губаева, журналист

0:00 / 0:00

Слушать на платформах

Тема и гости выпуска

Что рассказывают о цивилизации исламского мира кулинарные трактаты IX века?

Татарская кухня — на стыке каких влияний она возникает?

На каком культурном перекрёстке формируется исламская цивилизация?

Почему Казань стала примером веротерпимости?

Как в исламском мире сосуществовали кочевая и оседлая культуры?

Как ислам повлиял на систему ограничений в еде?

Почему алкоголь был запрещён в исламе и как это сложилось исторически?

Как отказ от алкоголя стал маркером идентичности?

Как религия влияла на кухню в советское время?

Можно ли говорить о единой мусульманской кулинарной идентичности сегодня?